蔡良绥：深山里的白茶公 

　　工匠格言： 

    要把一件事做得淋漓尽致，有成果、有创新、有传承。 

　　——蔡良绥 中国茶产区域“福鼎白茶十佳匠心茶人”  

　 工匠亮点： 

　　一位执着钻研制茶技艺的“白茶公”，主张传统技艺与现代科技相结合，为白茶制作标准作出贡献。 

　　素有“中国的白茶之乡”之称的福鼎，依山傍海、生态优良，特殊的地理气候和优越的自然环境蕴育了福鼎大白茶、福鼎大毫茶等国优茶树良种。 

　　每年的清明前后，是福鼎白茶——白毫银针的最佳采摘时节，驱车行至福鼎的道路间，一眼望去，在水雾间笼罩下的茶园，一片苍翠欲滴，绿意葱茏，让人身心舒畅。 

　　蔡良绥在茶山上采茶 

　　蔡良绥，土生土长的福鼎人，北宋茶人蔡襄的后人，300年来，他的祖祖辈辈都以种茶制茶为生。在蔡良绥孩童时代，他就经常跟着父辈们上山采摘，渐渐养成了对白茶的独特感受。从学校毕业后，蔡良绥传承家业，开始了他的制茶生涯。几十年来，在白茶制作方面积累了丰富的经验，荣获中国茶产区域“福鼎白茶十佳匠心茶人”，更被大家亲切地称为“白茶公”。 

　　福鼎的山水养育了一方茶园，更滋养了一方人。蔡良绥回忆道，他小时候的学费大部分都来源于他的奶奶采茶工资收入。或许是小时候的经历，蔡良绥始终保持着对白茶的热情，他天天与茶为伴，不断琢磨研究白茶的制作技艺，一心想着要把福鼎的白茶推广到更广阔的天地。蔡良绥说，“不管是在团委还是在福鼎茶叶局工作期间，我都发现茶叶对农民的收入起着举足轻重的地位，所以我要把白茶产业做大做强”。 

　　随着农业机械不断发展，制茶业也不断朝着更加精细化、机械化的方向发展。由于传统的白茶制作方法受到天气的制约，导致白茶品质不稳定，鉴于这一点，蔡良绥主张传统与现代科技相结合，通过技术手段，推动白茶标准化、产业化、规模化的生产经营。 

　　为了生产出品质更佳、口感更优的白茶，蔡良绥尝试着不同的方法改进白茶。由于白茶在过去生产制作理论较少，缺少可借鉴的资料，他自己不断摸索，按照不同的茶产地、不同的原料、不同的生产批次等条件，生产了300多个品种，再送到中国农科院茶叶研究所去评审，通过他们的反馈，确定出最佳的生产制作标准。“想要当第一个吃螃蟹的人，就要下定决心，不管多难也要做。”蔡良绥说道。 

　　蔡良绥在茶山上采茶 

　　由于蔡良绥的持续努力，如今，白茶制作专业科技水平大大提高，他还主持、参与白茶的6部国家、省地方标准研究和起草工作，为推介福鼎白茶做出了巨大贡献。